Apicius nº 3 (noviembre 2004): cuaderno de alta gastronomia (cd-r om)
Libro de texto Apicius nº 3 (noviembre 2004): cuaderno de alta gastronomia (cd-r om)
Título: Apicius nº 3 (noviembre 2004): cuaderno de alta gastronomia (cd-r om)
Autor: VV.AA.
Editorial: Montagud editores s.a.
Año: 2004
Idioma: Castellano
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 2910010223994
Edición: 1ª
Plaza: Barcelona
Precio: 0 €
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Resumen del libro de texto.
Vivimos en un país en el que diversos factores han contribuido a que se convierta en uno de los mejores en cuanto a nivel gastronómico se refiere: Mar y Montaña, Clima y Producto, y manos que saben cómo conjugar estos elementos. A todo ello se le suma una tradición culinaria y una cultura gastronómica de las regiones que conforman España. Las cocinas tradicionales de cada zona han ido evolucionando hasta dar con una generación de cocineros que ha logrado convertir la cocina tradicional en cocina rabiosamente contemporánea. En las páginas de Apicius encontramos un reflejo de esta tendencia. Como dice Ferran Adrià en el prólogo, tenemos “una foto” de la situación actual de la alta cocina española. Sergi Arola, ahora también en Barcelona, presenta desde el oasis de luz y color ubicado en pleno Paseo de la Castellana unas sardinas asadas, su producto favorito. Tony Botella, tras el éxito cosechado con su libro, propone un juego; se trata de recorrer gustativamente un matiz de sabores comprendidos entre la acidez y el dulzor siendo una emulsión de tomate el hilo conductor. Quique Dacosta no es tan sólo uno de los mejores cocineros de España, sino que además se trata de un especialista en todo lo que hace referencia al mundo del arroz. Especialista en técnica y en elaboraciones. Las páginas de su capítulo son de un gran interés técnico. Extraordinario es, sin duda, Manolo de la Osa. El arte de convertir una sobremesa en placer gastronómico está plenamente cumplido en Las Rejas... Se trata de la conjunción perfecta entre técnica y producto. Desde Ronda, las aplicaciones técnicas del nitrógeno líquido se abren a la gastronomía española de las manos de Dani García. Aceite, tomate y whisky se dan cita, tras su paso por el líquido elemento, en las páginas de este Cuaderno de Alta Gastronomía. La ciencia al servicio del gusto, del sabor y del producto. Carles Gaig, amante de la trufa, cuenta cómo ve él este preciado ingrediente en el mundo de la alta cocina...
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