Ayer y hoy de la gastronomia madrileña

Título: Ayer y hoy de la gastronomia madrileña
Autor: Corral, Jose Del y Jose Del Corral
Editorial: La libreria
Año: 2000
Idioma: Castellano
Encuadernación: Rustica
ISBN: 9788489411678
Edición: 1ª
Plaza: Madrid
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

La gastronomía de la Villa y Corte es mucho más que esas dos recetas. Ante tal desconocimiento, no es extraño que José del Corral haya decidido recuperar la historia de la cocina madrileña desde la antigüedad hasta nuestros días. En Ayer y hoy de la gastronomía madrileña , hay una referencia clara a las influencias recíprocas entre la gastronomía madrileña y las de otros lugares. Su cocina bebe de la cocina castellana y manchega, lo que se refleja en guisos como el famoso cocido madrileño, los callos, las migas y los potajes. José del Corral recupera, en su obra, recetas olvidadas como la rosca madrileña, la sopa trinchante y la alboronía madrileña, y postres típicos de las fiestas, como las torrijas, los buñuelos de viento, los barquillos o los panecillos de San Antón. Este libro no sólo habla de la gastronomía de la Villa y Corte sino que también le dedica un extenso apartado a los restaurantes de la capital, en el que se examina la moda de los italianos y americanos y el auge de los grandes restaurantes y los establecimientos consagrados a la nueva cocina. Selección de Libros de Cocina Española

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