Creacion culinaria: introduccino a los servicios alimentacion y a las cocinas del mundo
Libro de texto Creacion culinaria: introduccino a los servicios alimentacion y a las cocinas del mundo
Título: Creacion culinaria: introduccino a los servicios alimentacion y a las cocinas del mundo
Autor: Morgan, James
Editorial: Acribia editorial
Año: 2010
Idioma: Castellano
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 9788420011516
Edición: 1ª
Plaza: Zaragoza
Precio: 0 €
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Resumen del libro de texto.
Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.
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