Curso de cocina profesional (t. i)

Título: Curso de cocina profesional (t. i)
Autor: Garces Rubio, Manuel
Editorial: Thomson paraninfo, s.a.
Año: 2001
Idioma: Castellano
Encuadernación: Rustica
ISBN: 9788428318419
Edición: 1ª
Plaza: Madrid
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
Índice Extractado: Términos culinarios - La cocina - División del local - Maquinaria - Batería de cocina - Moldes - Herramientas - Distribución del trabajo - Orden del trabajo - Condimentos - Fondo de cocina - Grandes salsas - Hortalizas - Ensaladas - Legumbres - Potajes, sopas, consomés y cremas - Entremeses, savouries y aperitivos.

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