De cocina artesana en asturias

Título: De cocina artesana en asturias
Autor: Villarroel, Manolo
Editorial: Krk ediciones
Año: 1999
Idioma: Castellano
Encuadernación: Rustica
ISBN: 9788489613744
Edición: 1ª
Plaza: Oviedo
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

Todo cocinero que se precie, para identificarse y sentirse a gusto con su cocina, debe ser honesto con las materias primas por encima de todo, honesto con las costumbres gastronómicas que lo han formado y con su cocina regional, aderezando todo ello con un gran cariño a la profesión. Debe ser capaz de investigar, adaptar y poner al día su arte, incluso crear, aún a riesgo de traspasar los sacrosantos márgenes de la tradición culinaria, con el fin de dar nuevos aires a nuestra cocina, de tal manera que cada uno de nosotros abandere una personalización de la misma respetando las raíces y amparados por la variada, rica y maravillosa cocina española.
Después de leer este libro, me ha llamado la atención la estructuración de las recetas y su interés por productos tan importantes y trascendentales en nuestra gastronomía regional como son los quesos y las setas, a los que dedica capítulos especiales.
Del prólogo de Antonio Romero.

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