El bulli desde dentro

Título: El bulli desde dentro
Autor: Xavier Moret Ros
Editorial: Rba libros
Año: 2007
Idioma:
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 9788479013363
Plaza: Barcelona
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

Biograf:amp;iacute;a de un restaurante. Por qu:amp;eacute; un libro sobre El Bulli? 1. Porque en El Bulli se ha creado un nuevo lenguaje de cocina, que ha renovado la herencia de la cocina cl:amp;aacute;sica y de la nouvelle cuisine. 2. Porque en 1997 se abri:amp;oacute; un Taller que revolucion:amp;oacute; la manera de crear en la cocina, cuando no exist:amp;iacute;a nada parecido en todo el mundo de la gastronom:amp;iacute;a. 3. Porque cada ano se cambia :amp;iacute;ntegramente la oferta gastron:amp;oacute;mica, en base a unas 120 recetas nuevas. 4. Porque est:amp;aacute; renovaci:amp;oacute;n se hace en base a una creatividad en equipo, un hecho inusual y tambi:amp;eacute;n nuevo en la cocina. 5. Porque en su investigaci:amp;oacute;n, en lugar de buscar la creaci:amp;oacute;n de recetas puntuales, El Bulli ha insistido en la importancia de crear t:amp;eacute;cnicas y conceptos nuevos, que pasan a ser luego patrimonio del mundo de la cocina y con los que tanto El Bulli como otros restaurantes pueden crear sus recetas. 6. Porque El Bulli ha analizado su propia cocina, un trabajo que ah dado lugar al Cat:amp;aacute;logo General, en el que aparecen numeradas todas sus recetas, un hecho ins:amp;oacute;lito y :amp;uacute;nico hasta ahora. 7. Porque ha establecido un nexo cada vez m:amp;aacute;s s:amp;oacute;lido con la ciencia y la industria alimentaria, lo cual ha representado el inicio de un nuevo camino en cocina. 8. Porque El Bulli ha establecido un modelo innovador de gesti:amp;oacute;n de un restaurante de alta gastronom:amp;iacute;a, que le permite una libertad total a la hora de proponer su propio estilo de cocina. 9. Porque ha trascendido los l:amp;iacute;mites de la cocina y establece ramificaciones sociales con la investigaci:amp;oacute;n y la educaci:amp;oacute;n, a trav:amp;eacute;s de la Fundaci:amp;oacute;n Al:amp;iacute;cia y de la C:amp;aacute;tedra Ferran Adrià. 10. Porque ha atra:amp;iacute;do la atenci:amp;oacute;n de otros mundos creativos, como el del diseno y el del arte, con la concesi:amp;oacute;n del premio Lucky Strike y la invitaci:amp;oacute;n a participar en la Documenta de Kassel. 11. Porque Ferran Adrià est:amp;aacute; considerado el cocinero m:amp;aacute;s influyente del mundo y la punta de lanza de la nueva cocina de vanguardia espanola. 2007, s/w- u. Farbf., 272 S. (span.)<;br /:GT;lt;strong:gt;Moret, Xavierlt;/strong:gt;

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