El cocinero cientifico

Título: El cocinero cientifico
Autor: Golombek, Diego
Editorial: Rba libros, s.a.
Año: 2007
Idioma: Castellano
Encuadernación: Sin determinar
ISBN: 9788478718511
Edición: 1ª
Plaza: Barcelona
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta ?científi ca?.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.

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