El libro del tajin: 30 recetas saladas y dulces

Título: El libro del tajin: 30 recetas saladas y dulces
Autor: Brissaud, Sophie y Sophie Brissaud
Editorial: Fund. intermon oxfam
Año: 2011
Idioma: Castellano
Encuadernación: Tapa dura
ISBN: 9788484527053
Edición: 1ª
Plaza: Barcelona
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

Este recipiente de terracota con tapa cónica no es una cazuela común. Célebre en la cocina de Marruecos –tanto, que todos los platos cocinados en él se llaman tajín- tiene casi las mismas prestaciones que una cocina convencional, pero en una superficie menor. Ofrece tres formas de cocción: al vapor, estofado y al horno, todo al mismo tiempo. En el tajín se puede cocinar casi de todo. Las carnes resultan suaves y tiernas, mientras que las verduras mantienen sus nutrientes y el resultado final contiene muy pocas grasas. Su forma está pensada para ahorrar energía y mantener el calor. La curiosa tapa entrega vapor a los alimentos, les confiere un suave glaseado y acentúa su sabor. En este libro encontrarás toda clase de recetas: clásicos de la cocina magrebí, platos que incorporan setas japonesas, carnes de buey, pollo y pescado, vegetales e incluso postres, mermeladas y confituras. Sophie Brissaud nos entrega recetas sencillas, en donde la tradición se encuentra con nuevas propuestas innovadoras.

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