Extremadura (cocina tradicional espaã‘ola)

Título: Extremadura (cocina tradicional espaã‘ola)
Autor: Pedro Plasencia
Editorial: Everest
Año: 2009
Idioma: Castellano
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 9788444120249
Datos técnicos: (19.0x19.0 cm)
Plaza: Leon
Precio: 19.95 €

Resumen del libro de texto.

Extremadura es tierra de contrastes y de monotonías, tierra de pastoreo y de lucha, de conquistadores aventureros y corte de emperadores y reyes. Un amplio abanico de factores muy variados que nos lleva a distinguir dos cocinas claramente diferenciadas en la tradición culinaria extremeña: una señorial y refinada, potenciada por el cuidadoso hacer en los palacios y en los monasterios; y otra, popular y sencilla, que tiene en el pastoreo y en el campesinado su más fiel reflejo. La cocina campesina tiene sus ejemplos más claros en el caldero, los salmorejos y gazpachos, los caldos y sopas, los pistos, cojondongos y zarangollos, las migas, los cochifritos o los afamados platos de bacalao. La cocina señorial y palaciega se manifiesta más y mejor en los platos de caza y también en preparaciones muy selectas de pescado, como el bacalao al estilo de Alcántara o la lamprea a la extremeña. Una gastronomía de base sólida, que destaca por su calidad y enorme riqueza.

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