Fundamentos de la teoria y practica del catering
Libro de texto Fundamentos de la teoria y practica del catering
Título: Fundamentos de la teoria y practica del catering
Autor: Taylor, Eunice y Taylor, Jerry
Editorial: Acribia editorial
Año: 2001
Idioma: Castellano
Encuadernación: Rustica
ISBN: 9788420009322
Edición: 1ª
Plaza: Zaragoza
Precio: 0 €
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Resumen del libro de texto.
1. La industria del catering - 2. Operaciones del catering - 3. Estilos de catering - 4. Organización de la cocina - 5. Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - 6. Coste de los alimentos - 7. El menú - 8. Métodos de cocinado - 9. Procesos de cocinado - 10. Equipo de la cocina - 11. Nueva tecnología - 12. Alimentos - 13. Nutrición - 14. Higiene - 15. Sanidad y seguridad en el trabajo - Apéndice: Glosario de términos técnicos - Preguntas - Respuestas.
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