La alta cocina vasca en miniatura (pinchos y picas)

Título: La alta cocina vasca en miniatura (pinchos y picas)
Autor: Garcia Amiano, Peio
Editorial: Autor-editor
Año: 2003
Idioma: Castellano
Encuadernación: Cartone
ISBN: 9788460796695
Datos técnicos:
Edición:
Plaza: Nafarroa
Precio: 35 €

Resumen del libro de texto.

En los prólogos de este libro Ferran Adrià , Juan Mari Arzak y Martín Berasategui lo dejan bien claro: la importancia de esta cocina en miniatura en el País Vasco, que se ha extendido ya a muchos rincones de nuestra geografía, se renueva constantemente con nuevas aportaciones de los responsables culinarios de bares y restaurantes. En este libro, en el que Peio García sigue en la línea de su anterior obra A Donostia de Pinchos, se incluye un nuevo y moderno repertorio de pinchos y picas que, aunque se presente como cocina en miniatura, podría -en muchos casos- ser un plato importante de la carta de cualquier restaurante. Valga como muestra el Huevo de caserío escalfado a baja temperatura bañado con el jugo concentrado de una gallina y tres trufas, la Crema de remolacha con infusión de berberechos al txakoli o el Caldo de chipirón salteado con su crujiente y raviolis cremosos de su tinta. Los cocineros de restaurantes y bares que nos deleitan con sus elaboraciones, de San Sebastián y sus alrededores, proporcionan una tal cantidad de ideas gastronómicas -magníficamente fotografiadas por Mikel Alonso- que hacen de este libro una obra indispensable para cualquier profesional interesado en el mundo de las tapas, pinchos, picas o, en definitiva, la cocina en miniatura.

Indice

¿Has leído el libro?

¿Te ha gustado?

Comparte tu opinión

Recibir nuevos comentarios

¡Gracias por tu aporte!

Compártelo