La cocina de los valientes

Título: La cocina de los valientes
Autor: Pau Arenos
Editorial: Ediciones b, s.a.
Año: 2011
Idioma: Castellano
Encuadernación: Tapa dura
ISBN: 9788466649728
Datos técnicos: (24.0x24.0 cm)
Plaza: Barcelona
Precio: 35 €

Resumen del libro de texto.

Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, […] el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular». Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación».

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