La cocina del foie gras: 117 recetas, trucos y secretos

Título: La cocina del foie gras: 117 recetas, trucos y secretos
Autor: Thibaut I Comalda, Eliana y Eliana Thibaut I Comalda
Editorial: Lectio
Año: 2008
Idioma: Castellano
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 9788496754256
Edición: 1ª
Plaza: Tarragona
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fiesta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos.
Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas…, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el filete de buey del Perigord o la carpa rellena…, acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejas… el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además, la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal.
Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confitadas… con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofisticadas.

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