La cocina del mestizaje: carvalho gastronomico. viaje por las caz uelas de murcia, andalucia, extremadura y canarias
Libro de texto La cocina del mestizaje: carvalho gastronomico. viaje por las caz uelas de murcia, andalucia, extremadura y canarias
Título: La cocina del mestizaje: carvalho gastronomico. viaje por las caz uelas de murcia, andalucia, extremadura y canarias
Autor: Vazquez Montalban, Manuel
Editorial: Ediciones b, s.a.
Año: 2002
Idioma: Castellano
Encuadernación: Cartone
ISBN: 9788466607926
Edición: 1ª
Plaza: Barcelona
Precio: 0 €
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Resumen del libro de texto.
Viajes por las cazuelas de Murcia, Andalucía, Extremadura y Canarias.
Todas las cocinas son mestizas. Sólo el crudívoro puede presumir de conservar, si quiere, una cocina tan original que se remonta al instinto depredatorio. Pero hasy cocians más mestizas que otras. En España, por ejemplo, el sustrato árabe se percibe en la dulcería de todo el territorio, pero sobre todo en las cocinas de los lugares de más larga instalación musulmana. Se producen así fenómenos como el subsuelo arabizante de una cocina tan mediterránea como la murciana, y ese mismo subsuelo sostiene los encuentros culinarios de las Andalucías, encuentros de todos los pasados: musulmán, cristiano, judío y converso. Mestizas para Carvalho son las cocinas de Extremadura, y mestiza donde las haya es la cocina de las Canarias, ente el paladar guanche y los paladares de las Américas, sin olvidar los toques ed cosmopolitismo que les aporta su condición de portaaviones oceánicos.Indice
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