La cocina del mestizaje: viaje por las cazuelas de murcia, andalu cia, extremadura y canarias (carvalho gastronomico 3)

Título: La cocina del mestizaje: viaje por las cazuelas de murcia, andalu cia, extremadura y canarias (carvalho gastronomico 3)
Autor: Vazquez Montalban, Manuel y Manuel Vazquez Montalban
Editorial: Zeta bolsillo
Año: 2008
Idioma: Castellano
Encuadernación: Tapa blanda bolsillo
ISBN: 9788498721102
Edición: 1ª
Plaza: Barcelona
Precio: 0 €

Resumen del libro de texto.

Todas las cocinas son mestizas –sólo el crudívoro presume de conservar una cocina tan pura que se remonta al instinto depredador–, pero las hay más mestizas que otras. En España, el sustrato árabe se percibe en la dulcería de todo el territorio, sobre todo en los lugares de más larga instalación musulmana. Se produce así el influjo arabizante de una cocina tan mediterránea como la murciana, y ese mismo influjo arrastra los fogones de las Andalucías, mezcla del pasado musulmán, cristiano, judío y converso. Mestizas son las cocinas de Extremadura y Canarias, entre el paladar guanche y los sabores de las Américas, sin olvidar los toques de cosmopolitismo de su condición de portaaviones oceánicos.

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