Lexico cientifico y gastronomico

Título: Lexico cientifico y gastronomico
Autor: Vv.aa
Editorial: Editorial Planeta, S.A.
Año: 2005
Idioma: Castellano
Encuadernación: Cartone
ISBN: 9788408065357
Datos técnicos:
Edición: 1ª
Plaza: Barcelona
Precio: 23 €

Resumen del libro de texto.

Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina. Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culimeros nario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.

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