Teoria del catering

Título: Teoria del catering
Autor: Ceserani, Victor y Foskett, David y Kinton, Ronald
Editorial: Acribia editorial
Año: 2000
Idioma: Castellano
Encuadernación: Rustica
ISBN: 9788420009063
Edición: 1ª
Plaza: Zaragoza
Precio: 76 €

Resumen del libro de texto.

Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.

¿Has leído el libro?

¿Te ha gustado?

Comparte tu opinión

Recibir nuevos comentarios

¡Gracias por tu aporte!